用油封住鱼腹吗？”

“油封？”霍青鱼微微一愣随即面色陡变，她的确忘记了油封。或者说她没想到这道菜竟然也要油封。

“在煎炒的过程中，要用大火热油将云岚鲟的肚子封住，小火油浸之后，还要将热油淋在肚子里封住里面的肉，这么做的目的你们应该都明白，是为了防止鱼肉中的水分流失。让鱼肉最大程度保持鲜嫩。如果不这么做，鱼肉中的水分就会流失，导致肉质鲜嫩程度受损，从而影响口感和味道。这就是你这道