各式肠粉，刚磨好的米浆在布上置于薄薄的一层，蒸熟之后揭开成一片薄薄的米粉。卷起来便是素粉肠，可以调于各种酱料。若是不喜欢吃素粉肠，便在上面放上虾仁、或者叉烧同蒸，也可以简单地放入鸡蛋、猪肉碎等一道蒸熟，于是出来的肠粉便叫虾仁肠粉、叉烧肠粉、鸡蛋肠粉等。总之，只要是你喜欢的食材，都可加入肠粉之中，做出各种口味。

而之所以叫肠粉，便是因为蒸好之后厨子会将米粉卷成条状，白白的，像白色的粉肠。不