把盐分分解成亚硝酸亚，亚硝酸盐对人体有危害，吃入过多的亚硝酸盐，人就会中毒，皮肤发蓝紫色，严重的还会抽搐致死。”

“坏细菌在咸菜腌制七天左右的时候，达到全盛时期，也就是说，这时候的咸菜中亚硝酸盐含量最多，如果摄入过多的腌制七天左右的咸菜，人会因亚硝酸盐中毒而亡。卢富贵中毒就是因为吃了大量腌制只有一集多一天咸菜。”

“但是，随着腌制时间的增长，好细菌逐渐战胜坏细菌，亚硝酸盐也被逐