锅气——是指食物在高温爆炒时，运用猛烈的火力，在锅中快速翻炒，食物的温度瞬间升高，水分蒸发，和锅体接触后引发出的焦香。

爱德华对此很感兴趣，问罗文博：“听你这样说，中式料理对火力的要求很高，节目组用的天然气炉灶能满足要求吗？”

“有些菜确实需要很大火力。”罗文博将炉火开到了最大，时刻关注油温，“火力够大，就能让食材快速变熟的同时外部微焦，锁住汁水，并且保证内部鲜嫩。我们