“祭酒”，乃学官名。为太学或国子监的主管官。

战国时荀子曾三任稷下学宫的祭酒，相当于后世的大学校长。唐代的韩愈亦曾任过国子监祭酒。

古礼，祭祀宴飨时，以长者酹酒祭神，称祭酒。故祭酒乃为尊称。后渐演为官名。

汉初时，博士之长，本称仆射，东汉改为博士祭酒，秩比六百石。为博士之首。此外又有郡掾祭酒、京兆祭酒、东阁祭酒等。西晋以国子祭酒为国子学之长。历代沿置。