汉斋，虽然材料上算不得名贵，正宗的罗汉斋却极为费心思，三菇六耳配上时令蔬菜，烧、煮、煨、炖而成，具有爽滑软烂、多香融合，具有咸鲜、清香、淡雅的特色。而且最重要的是十八罗汉斋讲究随缘，为此曾巩更是费上了心思。

七头一脑（枸杞头、马兰头、小蒜头、苜蓿头、荠菜头、豌豆头、香椿头和菊花脑，因为是野菜最娇嫩的部分，权且算作一种）、竹荪、黑虎掌菌、羊肚菌、莼菜、六耳（木耳、金耳、银耳、石耳、黄耳、榆