牛肉，是北方游牧民族的主要食物之一。

中原却不一样。中原地带，历来以农耕为主。

中原养牛，不为喝奶食肉，而是为了耕田。

耕牛数量，关系到粮食产出，自古以来，在中国社会中，耕牛都有很高的地位。

《礼纪-王制篇》有明确规定，只有天子，才能用太牢献祭，既牛羊猪三牲。诸侯公爵，只能用少牢献祭，既只能用猪样，而不能用牛。

《王制》规定，“诸侯无故不杀