的时候，顺便看了一下制作豆瓣酱的流程。

豆瓣酱在处理过后，需要倒进缸里发酵，这段期间需要自然露晒，发酵一天后，改为每周掀酱2-3次，掀酱的时候需要日晒。

所以，酱缸大多露天放着，有的盖着草帽式的盖子，有的没有。

我走过去，掀开一顶盖子。

一股腐朽发霉的味道扑面而来，里面是半缸干涸发黑的东西，已经看不出来本来面目了。

憋着气，合上盖子，走出去一截，我