牛脑可以生津止渴，补气血滋阴，大多数人无法接受，其实动物的脑花都是大有益处的。

下午要收拾内脏，叶扶有些头疼，牛胃实在太大了，而且牛有四个胃，除了瘤胃，其他三个胃倒是可以忽略不计，牛肠也不好处理。

因为这些野牛都是吃草和树叶长大的，所以剖开牛胃时，气味倒也没有特别难闻，还有淡淡的青草味，叶扶用温水把牛肠翻了，再用草木灰洗了四五遍，最后一遍用面粉过了一道，非常干净了。