佛跳墙的做法极为讲究。

其十八种主材，每一种都需要分别采用煎、炒、烹、炸等多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式。

然后，再一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的高汤和绍兴黄酒。

让汤、酒、菜，古老充分融合。

再把坛口用荷叶密封，盖上罐盖，放在火上煨制。

看起来步骤并不多，但真正做起来，却颇为繁琐。

尤其像鱼翅、海参、干