掌柜的这家店的招牌一是他家那便宜的水酒，一文一杯，另一个就是他家的卤菜了。

各种卤味香料虽然挺贵，但能卤的东西也多，还可以反复利用。

生牛肉一斤五十钱买进来的，卤好后一斤卖八十钱，掌柜的还很有赚头，尤其是他有时买的南方来的水牛肉和西边来的牦牛肉，还要不了五十钱一斤进价。

卤牛肉虽卖的不多，可那大锅里其它的卤菜，尤其是一些豆腐啊猪牛羊下水却是很赚钱的。