首先，将青鱼切片，用白酒、葱姜水、盐略腌制，加蛋清、淀粉拌匀上浆，入冰箱冷冻室放5分钟，这样鱼肉不松散，韧性强。

然后，将卤好的大肠切成段，熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕，烧约5分钟出锅入盆。

最后，锅内放入红油，下胡椒粉、蒜泥，烧热浇上即可。

这就是肥肠鱼，一道美味喷香的肥肠鱼，让人垂涎欲滴。