当年高度计划经济时代，就连一个县城能够许可开办几家餐馆，这都是受政府管束的，并且只能是商业局下属的饮食公司兴办与经营管理。其他任何机构与任何人均不得兴办。这样人为的法定垄断带来的结果就是国有餐馆独家经营

没有竞争的国有餐馆于是服务态度恶劣、饭菜质量不好、卫生状况较差，排长队买饭而常常不得。于是一些有手艺的人在街头人流量大的地方搭起摊点出售食品，着实方便了群众，也让自己谋得一份营生。但是，