水膜。这是很关键的一步，否则饮之则其味不正。

接着继续加热烧煮，待烧到水边缘气泡如涌泉连珠时，这便是二沸了。

先从银锅里舀出一勺水，再用竹夹在沸水中边搅边投入捣好的茶末。

等烧到锅中茶汤汽泡如腾波鼓浪之时，这便是三沸，加进二沸点时舀出的水，使沸腾暂停，以育其华，然后可以投入其它的作料。

等水再开，茶汤便算是煎好了。

茶要热饮，尤其是第一碗茶汤最好，