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肉要用三分肥七分瘦的五花肉，切丁时把肥瘦分开了切，也煞是考验刀功。

瘦肉细切粗斩，肥肉粗切粗斩。

葱姜蒜切末，荸荠切丁，混进切好的肉里放调料，打上一个鸡蛋用于增加粘稠度，搅拌均匀后就可以捏丸子了。

姜言意以前在家里做简版红烧狮子头时，因为调馅儿时加了葱末，以至于狮子头下锅走油时，外皮的葱就焦糊了，十分不美观。

为了避免这样的情况，她特地留了一点