肉的质量最好，一般是肉用，主要可供制作切大片、花形片等。

“火踵”可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等，大都带皮食用，一般料理这部分的火腿要求火功要足。

“中方”所占火腿的重量与上方相仿，通常作切丝、片或条块，口感咸香有嚼劲。

“火爪”、“滴油”这部分的骨头，筋皮比较多，而且盐分油分较高，一般炖汤最佳。

至于火腿皮和火腿骨，虽不能单独食用，但鲜香味极浓，可与其