系统的剁椒鱼头做法上，和传统的做法基本一致。

首先，鱼头的选材上和一品鱼头豆腐汤是一样的。

都是用的查干湖胖头鱼。

胖头鱼鱼头肉质厚实，胶质足，特别适合制作鱼头菜。

白小白照样从玻璃鱼缸捞起胖头鱼，斩下头，洗净血水后，去除鱼鳍、鱼鳃，从鱼唇正中剖成两扇，让鱼肉背部相连。

白小白洗干净手，徒手均匀往鱼头上，抹上极少量盐、料酒，放入小不锈钢面盆