后，白小白拿起笊篱，装上豆腐，放入盐沸水中，快速汆烫了一下。

一般汆烫豆腐主要是去除豆腐的豆腥味。

不过白小白的豆腐，都是用特别的柠檬水点的，所以没有半点豆腥味。

之所以也要汆烫，主要是为了让豆腐在盐沸水中定型，这样接下来的炒制过程更不容易散烂，而且经过盐沸水的快速汆烫后，豆腐在炒制过程能够保持鲜嫩状态，不至于过于变老变干。

豆腐快速汆烫完毕后，白小白捞入凉