烫鱼片是刘名山的祖传手艺。别看菜名朴素,但用料讲究,对刀工要求很高,是丽景大酒店中餐的一道扛鼎名菜。 烫鱼片选料,要求最新鲜的生鱼切薄片,然后以特殊快速的手法,放入秘制的沸腾汤汁中烫一遍,薄薄的鱼片卷曲成漂亮的圆筒形,不用蘸任何酱料,直接能尝到新鲜透顶的鱼鲜味。 而且这种烹调方式,不局限于一种鱼类。 不同的鱼,有不同风味。 等一个厨师,端着一个固体酒