揉面筋，其实就是絮状的蛋白质。

而同时呢，“面筋”也是面点师和面、揉面，想要获取的一种半成品食材。

简单讲，任何揉面，都是为了让面粉中的“面筋”形成，并达到最有弹性的状态，如此，以这样的面团做成点心，食物的口感，方称得上极妙的评价。

「金色小麦」既是梦幻的面点原料，自然脱不开和面、揉面这些工序。

那么，如何让「金色小麦」的粉末，吸水膨胀，食材的微分子