关谷隆移步到玻璃厨房，戴上了厨帽。

工作人员推来第二辆推车，一尾没被切掉鱼鳍的‘四鳍旗鱼’被搬运到工作台。

“开始吧！”

他说。

“咳！”

“第一步，割鱼鳍，腌制处理遵从原版。”夏羽立刻进入指导状态。

关谷隆下刀，把四个带血的鱼鳍割下，丢进冷水盆浸泡清洗，而后拿出，挥刀斩掉鱼鳍尖端的骨翅，留下鲜美带肉的部分，并剥掉皮，撒盐，洒少许