凉菜比拼的第二道菜是地方菜。

地方菜，顾名思义是各个区域的代表性凉菜，五个师傅所做不同，各有千秋。

省城师傅做的是“五彩拉皮”，呼市师傅做的是“凉拌莜面”，北京师傅做的是“乾隆白菜”，苏州师傅做的是“马兰头拌春笋”，长沙师傅做的是“麻辣腰片”。

“五彩拉皮是东北菜中凉菜的代表菜，以其造型美观大气，爽口开胃闻名，