关东人家疙瘩汤的操作流程是这样的疙瘩汤的单子在面点间出，面点把疙瘩汤的面和好，配料备好，然后拿到热菜这里，崔凯负责制作。

灶台师傅都不愿意制作面点主食，尤其是疙瘩汤，得现做疙瘩，非常费劲。

尤其是忙的时候，都先炒自己的菜，往往把疙瘩汤压到最后，啥时候催了啥时候做。做的时候容易糊弄，熟了就行，清汤寡水的没味道。