主要食用的蔬菜有五种，葵、藿、韭、葱、蒜。

葵以前称为百菜之主，唐时也还有，称为寒葵或寒菜，不过口感较差，营养也一般，现在吃的人较少，种的也不多。藿，则是大豆苗的嫩叶。

大豆苗的叶子并不好吃，还不如豌豆嫩苗好吃，豌豆在汉代的时候传入中国，豌豆荚和豌豆嫩苗，都是极新鲜好吃的。

尤其是现在有了铁锅有了炒菜之后，这豌豆荚、豌豆苗可都是快炒素菜中极受欢迎的。

其实古