北平的炸酱面应该是仅次于北平烤鸭的特色食品，名气大，范围广，北平城任何一个馆子走进去都有炸酱面卖，炸酱各种千秋配料各不相同，就连面的种类都不一样，手擀面，抻面和揪片都可以用来做炸酱面。

但如果真要讲究的吃，肯定是以最传统的抻面为首选，只不过是抻面太考验师傅的手艺，没有个三年五载的功夫根本没法做出来，所以比较少见。

江枫初到北平，奉旨陪江隽清和江隽莲两姐妹四处玩的时候就尝