要倒上一点料酒来除腥。

小鱼一条一条清理，也对一条一条进行晾晒。

晒干之后接下来就是烘焙，这也是铁锅‘烘’杂鱼这名字的来源。

他拿着小鱼用铁丝串起来挂在门口，然后将先前收集的花生壳、瓜子壳，还有谷壳、干桔子皮、碎木屑之类的东西混合在一起，点燃后罩起来，开始烟熏烘烤这些小鱼。

这个做法类似火焙鱼，这道湘西小菜是***生前最爱吃的菜品之一，六七十年代名扬四海，受