会变得更加的浓稠，食材也会被咖喱更渗透而更加有风味。

至于添加在咖喱中的肉块也会在冷却之后肌肉组织开始放松，从而使得香料能够完全渗入其中，这也是咖喱，放过一夜之后更加美味的秘密。

而之所以咖喱隔夜不会成为剩菜，其它的料理就会是剩菜，那是因为咖喱中一般都含有辣椒、肉豆蔻、姜黄、丁香、黑胡椒等香辛料。