熟。

不过为了最好的味觉与口感体验，保罗是慢慢用小火，将油中的鸭腿肉浸熟的！

而且煮好后，还一直在油中回温，直到温度下降到了只有温热的程度，才取出用平底锅来煎，直到有了现在这金黄的颜色……

“油封”系列的料理，在法国菜中很常见，不过既然是由保罗来做，自然没有那么简单！

无论是香料的调理，还是油温的掌握，亦或是到最后最展现其技艺的“煎”的部分，都表现的无可挑剔