但是如果发酵到“一定程度”，火腿相当于在发酵的过程中，就已经“熟了”，因此可以生吃！

发酵三年的宣威火腿就是如此，在温度、湿度适宜的条件下，发酵三年之后的火腿，外表会出现一层霉菌……这并不意味着腐坏！

这时只要将外表的“霉菌”切除，便会发现里面的火腿肉，正散发这一股带有奶香的独特肉香！

比普通的火腿更加香醇，而在味道上反而没有普通的一年宣威火腿那么重……

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