也就是行业里常说的吊龙。”

“吊龙只占一头牛总重的5左右，相对来说还是比较少的，但它是牛身上最为精华的一部分，不适合长时间的蒸煮，更适合涮、煎、烤等做法。”

“注脂牛肉严格意义应该叫牛肉注脂技术，是将低挡瘦牛肉经过脂肪沉积技术，把脂肪添积到肌肉纤维中，使其成为具有雪花点、大理石状花纹的牛肉，经加工的牛肉品质提高，营养成分提高，口感更为柔润、细滑、鲜嫩、清香、香而不腻，易嚼易咽。