的食疗作用。

初春时节，香椿芽开始萌动。清明前后，香椿树的枝头上，便长出很小的芽儿。不几天工夫，香椿芽就长到一虎左右，这时香椿芽可以采摘了。

树低的用手把芽摘下来，树高的要用专门的钩杆来摘。此时采的是头茬香椿芽，也是一年可采的三次中最鲜最嫩最香的一次。

许多人家头茬香椿芽往往不舍得吃，而是用来卖钱，头茬香椿芽一斤可卖到三十到五十元呢，所以人们常说“头茬卖钱儿，二茬炒盘