只饭碗，左右手则各端两碗热汤，在桌椅间快速穿梭“上菜”。

他们中间，有人健步如飞，却不是洒了热汤就是掉了头顶的饭碗；也有人虽然汤没洒碗没掉，但步子却过于小心翼翼。

须知，跑堂身怀的绝技之一便是跑。

真正有功力的跑堂，走步与众不同，人略蹲矮些，脚动而上身不动，此谓之“走圆场”，也是跑堂必练的绝技，其要诀就在于：小步急行、上身纹丝不动。

叶丘对跑堂那一套是最清楚