开至尾尖，将脊骨内脏剃除刮净，斜切几刀分段而不切断，再从头下横刀切断，一条鳝鱼就处理完了。

鳝鱼平均也就二三两一条，这里有小二十斤，七八十条，得是好大的一摊子活。

等到这一铺排干完，差不多已经一点过了，将鳝鱼肉放搪瓷盆里，在水缸一头搁上石板，然后将搪瓷盆放到水缸中，推到石板底下藏起来起来凉水镇着。

藏起来是老杨家的狗不靠谱，害怕被后山闻着味道来的东西偷窃鳝鱼肉。