在制作法国菜中的三大主要用途是：给菜肴增加甜味、保存水果和蔬菜、制作糖塑装饰和模型，或者给食物浇汁。

糖与各种干佩斯混合搅拌（特别是与杏仁一起制成杏仁蛋白软糖）而成的面团，时至今日仍然是制作糖果的基本原料。

与此同时，法国食谱中也概括描绘了煮糖的方法，以生产各种糖浆和含糖产品（蜜饯、大麦糖和焦糖）。

但最令人印象深刻的还是那些奢华的糖塑雕像。

1571年