次她选的是稍小一点的鱼，倒不是真的心疼那八百八十八块钱，而是，他们两个人吃不了。

去除鱼鳞鱼腮和内脏，把鱼清洗干净以后，切下鱼头和鱼尾。

鱼肉从中间剁开，放入盘中。

用白酒把鱼头涂抹均匀，撒上一层盐，再在上面放入用酱油搅拌的蒜末，放入蒸箱中蒸熟即可。

片下鱼肉，去除鱼腹部的刺，再把鱼皮片下。

因为这次要做的是锅巴肉，云苏把鱼肉切成稍微厚一点的鱼片。