好，在做菜的时候真的是一种折磨。

不停搅动，小火把白糖炒出枣红色。

饶是云苏这种经验丰富的厨师，也会在给肉上色的时候被油溅到。

所以，后来她就会在白糖炒至枣红色以后，直接加热水，这样煮出来的肉，和直接上糖色的肉没有区别。

从那以后，她就用这个办法给肉上色了。

加凉水也可以，就是融化了的糖，在接触到凉水的时候，会瞬间凝固在锅底，再次融化需要一点时间。