猪肉洗净，瘦肉和肥肉比例4:1，去除猪皮，剁成肉馅。

茄子去皮，切成小丁，放入碗中，加盐杀出水分。

茄子出水以后，把茄子中的水挤出一部分，然后和之前剁好的肉馅搅拌均匀。

加入盐，胡椒粉调味，放在一旁等着让肉馅入味。

肥瘦相间的五花肉切成一厘米宽的小肉块，这样的肉做出来的卤肉是最香的。

洋葱切成沫，香菇切成叮

切好的肉块冷水下锅，水开