鱼头从中间剁开，分成小一点的块。

鱼骨和鱼头放在一个碗中，鱼肉和鱼泡放在一个碗中。

鱼肉中加入盐，一勺白酒去腥，一些姜丝，半颗鸡蛋清，两勺玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，让鱼片更有粘性。

放白酒可以更好的给鱼肉去腥。

同样的调料，倒入鱼骨和鱼头的碗中。

只是这次不加入玉米淀粉，用筷子搅拌均匀即可。

最好这些以后，就到了最重要的一步，那就