分割鹿肉也很简单，就是把四肢分别剁下来，然后再沿着鹿脊，将鹿腹腔胸膛分成两大扇鹿肉就行。

这一步没什么难的，最难的是挑鹿筋。

鹿筋，就是马鹿四肢的筋健。

每头鹿都能取四条筋健，分别来自鹿的四肢，根据鹿的品种，筋健的大小和宽厚程度也不一样。

像眼前这头马鹿的鹿筋就足足有两个巴掌那么长，属于是鹿筋中的上品了