，保温，再升温，再保温。让淀粉转化成糖，同时产生一些糊精。

当然这些，王茂平没有办法和江望业去解释。毕竟他就是照着书上的内容去指挥。

不过显然江望业作为对酿酒有一定心得的大厨，不仅执行力好，对于过程的理解，火候的掌握，也比他要深刻，倒是省着他多费口舌。

为了避免出现什么遗漏或者差错，即使是过程繁琐，耗时很长，王茂平也是守在一旁。