周延，字南乔，号崦山，江西吉水县人。

嘉靖二年进士，授知县，历兵科给事中，谪宿州通判、南京吏部郎中，升广东左布政使，安南之役及平定崖州黎民起事，俱有赞画功，擢右副都御史、巡抚应天。

后进兵部右侍郎，提督两广军务，改刑部左侍郎，历南京右都御史，吏、兵二部尚书，嘉靖三十四年召为左都御史，加太子少保。

嘉靖四十年卒于官，年六十三，赠太子太保，谥简肃。周延为人峭直清介