切好的白萝卜，萧岚指挥大家将食盐均匀撒在上面，用手抓匀。

这一步叫做“杀水”，也叫出水，目的是将萝卜里面的汁水逼出来。

萝卜的汁水虽然有营养，但是里面含有芥子油，会让生萝卜吃起来又刺激又辛辣。

同时萝卜也是十字花科蔬菜，这一科俗称芥末科，如何处理好这类蔬菜的辣味，是烹饪的重点。

煮熟可以让芥子油挥发大半