在捏碎葡萄的时候，童安念还加了一些糖粉，实在是找不到白砂糖，童安念只能用糖粉代替了。

葡萄装入大缸里经过一晚上左右开始发酵，童安念教童正杰每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动，发酵温度在十五度到二十五度之间最为适宜。

现在天正是冷的时候，童安念让人烧了火点了地笼保持室内的温度。

经过七天左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，待发酵液